ลำปาง | กิจกรรมเผยแพร่เทคโนโลยีสำหรับผู้ประกอบการภาคอุตสาหกรรม

เครื่องหมักเมล็ดโกโก้แบบกึ่งอัตโนมัติ (RID66)

พ, 27/09/2023 - 11:04 — admin3

รายละเอียด:

ความเป็นมาของการพัฒนา "เครื่องหมักเมล็ดโกโก้แบบกึ่งอัตโนมัติ" ภายใต้ "โครงการพัฒนาต้นแบบเครื่องจักร เครื่องมือและอุปกรณ์เพื่อการผลิตระดับชุมชน ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566" โดยทั่วไปโกโก้จะมีกลิ่นรสที่เด่นคือ กลิ่นกรด รสฝาดและรสขม ซึ่งกลิ่นรสเหล่านี้มีผลมาจากส่วนประกอบทางเคมีในสายพันธุ์โกโก้และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในกระบวนการหมักโกโก้ ขั้นตอนการหมักจะช่วยทำให้ความขมลดลงและทำให้เกิดกลิ่นที่ดีขึ้น

กลุ่มวิสาหกิจชุมชนโกโก้แปลงใหญ่เมืองวัง ตำบลวังใต้ อำเภอวังเหนือ จังหวัดลำปาง ได้ดำเนินการพัฒนาผลิตภัณฑ์โกโก้ผงและโกโก้ช็อกโกแลต โดยใช้กรรมวิธีการผลิตแบบเดิม คือ ใช้เข่ง/ลังไม้หมักแบบกองสูงบนพื้นหรือหมักในกระบะไม้และต้องอาศัยความเชี่ยวชาญเฉพาะบุคคลในการควบคุมการผลิต จึงไม่สามารถควบคุมคุณภาพของเมล็ดโกโก้ก่อนส่งสู่กระบวนการตากแห้งให้มีคุณภาพคงที่ตรงต่อความต้องการของตลาดได้ จึงเกิดการพัฒนาเครื่องจักรดังกล่าวขึ้น

ผู้พัฒนา: รศ.ดร.ศิริชัย ต่อสกุล และคณะ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อสถานประกอบการ: วิสาหกิจชุมชนโกโก้แปลงใหญ่เมืองวัง
ที่ตั้งสถานประกอบการ: 124 หมู่ที่ 2 ต.วังใต้ อ.วังเหนือ จ.ลำปาง 52140

งบปี พ.ศ.:

2566

ภาพประกอบ: